8柔らか砂肝と手羽元の合わせ煮・平井 真夫

砂肝の柔らか煮は圧力鍋がポイントだ。圧力鍋ならこんなことが出来ちゃうよ！という料理だ。筋のところはコラーゲンの塊で煮ればバッチリ溶けてしまうので、煮汁を最大限使いたい。

鳥手羽元は関節のところの軟骨がホロホロと取れてこりこりした歯応えを楽しんで欲しい。

後はビタミンCを取ってもらえばコラーゲン、軟骨、ビタミンCで身体に効いてくる一品だ。

新ショウガが臭みを取りながらいい味になる。生姜だけでも美味しい。

1：砂肝は二つに切ってもきらなくてもいい。手羽はそのまま圧力鍋に入れる。包丁は新ショウガを切るだけ、汚いところを削ぐ程度で皮は免疫力UPだから煮ちゃおう！

2：鳥手羽元450ｇ砂肝250ｇ×2計950ｇ

大体300ｇを一つの単位と考えて、調味料を決定している。

砂糖大さじ3、醤油大さじ3・・・甘ｼｮｯﾊﾟｲ

酢大さじ3、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ2、酒大さじ3、水ひたひた程度

3：圧力鍋で17から18分で完成。