44岡山（眞晤の嫁さんの故郷）からの贈り物・平井真夫

牡蠣炊き込みご飯

牡蠣のﾊﾟﾝｸﾞﾗﾀﾝ
牡蠣玉子蕎麦
牡蠣雑炊
殻付き生牡蠣のポン酢
牡蠣カキ玉蕎麦
牡蠣おじや
牡蠣のｵｲｽﾀｰ煮

牡蠣とにんにくのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ炒め

牡蠣の生ハム巻き


牡蠣鍋


殻付き生牡蠣ﾚﾓﾝ醤油

牡蠣が大量に届いた。感謝してすべて頂くことにした。大量に頂いたことで大発見をした。
牡蠣はからごと冷凍したら、蓋を開けやすくなった。シジミと一緒で味も好くなる事だろう。

43長岡の丸茄子生姜炒め・平井真夫

長岡の茄子は実が引き締まっていて美味しい。油で揚げても、炒めても実が崩れない。生姜とよく合い、蟹マネを入れて胡椒をたっぷりかけて熱々を食べて・・ご馳走したいものだ。

42夕顔の煮物・平井真夫

自分でも作ってみました。作り方はクックパッドを参照ください。

41長岡の姉さんの食卓・平井真夫

21歳違いの長男の見舞いがてら、長岡の姉さんの味を堪能してきた。

40梅白酢の冷やし素麺・平井真夫

今年も梅干を作っている。赤紫蘇を入れる前に採れた白梅酢（梅白酢）でさっぱりとした素麺を食べるのがこの季節の楽しみだ。梅酢の味は身体をダルさから開放してくれる救世主だ。薄味を楽しみ汁まで飲み干す。

36秩父の陶芸家丸山瑛示君・平井真夫

先日秩父に大学時代の友達を訪ねた。彼は大学時代からカントの純粋理性批判、羽仁五郎の都市の論理など私には難しすぎる本を薦めてくれ、彼と共同作業をする時の必須アイテムで少しは分っていないと（全く分らないのだが）設計が形になっていかない・・・・そんな彼が建築を見限り陶芸家になった。
卒業後何年か、週末にはもう一人の友達北海道の山口等君と一人一本ジャンボ生ビールを抱えながら議論し、刺激しあっていた。二人は私より早々と懸賞論文やｺﾝﾍﾟﾃｨｼｮﾝに受かり、議論も力強く私はかなわなかった。

秩父は夜祭が有名だが、それだけの由緒ある土地柄で、今や彼は老子に関する本『いのちの道』を書き上げ、当日は秩父を語ってくれ、山にあるものを焼き十割蕎麦を打ってくれた。魚・肉・山芋・竹の先端を炭で焼き・・私は焼き物屋だからと含み笑いをしていた。どうしても気になる存在で今や酒を絶って6年くらい、頭の回転が良くなったらしい。陶芸は土練り３年と云われていて、蕎麦の練りは彼には苦も無く出来たらしい。

35上海帰りの料理その１・平井真夫

冷蔵庫に期限切れぎりぎりのエビがいたのでエビ料理を一品。
又青物は色ととろみでまとめる、野菜は空芯菜に限らず全てがこんな感じ・・基本一つの皿には色のｺﾃﾞｨﾈｰﾄはしてない。まとめてドカーン！！！今回は期限切れぎりぎりのほうれん草！！チャチャチャ！！

34胡桃入りﾋｼﾞｷ・平井真夫

1：ﾋｼﾞｷ乾燥30ｇは１時間水で戻し数回すすぎ、ざるにあげて置く。2：人参・ｴﾉｷをｵﾘｰ-ﾌﾞｵｲﾙで炒めて1を入れて煮る、酢・砂糖大さじ1・めん汁大さじ2、５分程煮て、3：胡桃を入れて水分がなくなったら完成。
ダイエットメニューといえる一品だ。

33白滝明太子・平井真夫

明太子パスタはよくやるが、ダイエットメニューに白滝明太子がある。
コツはパスタと同じで明太子を合体する時は必ず火を止めてまな板の上でサッサと混ぜる。
他の味は出来るだけつけない。胡椒ﾁｰｽﾞなど自由だが盛り付けしてからの方が明太子が硬くなったりしないので上手くいく。

32同時二品（兄弟料理）・平井真夫

サラダとｸﾞﾗﾀﾝを同じ素材の異なる部位を利用して作る。一般論だが、兎角ありがちなことで、生で食べやすいところと焼いたり煮たほうが美味しい部位がある。料理を始める時は先ず、①お湯を沸かしておくと便利だ。油を落としたりする。また野菜を下茹で出来る。②小さなテフロンのフライパンを２個用意しておくと大変便利だ。③野菜など使うところと、別に使えそうなところを分けておく・・・其れなりに出来てしまうからやってみよう！！

31油揚げつくね（女性好み）・平井真夫

A:油揚げ1枚１センチ角に・玉葱４分の1ミジン・油大さじ1・めん汁大さじ1をﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒める。
B:鳥もも肉250ｇ（１００円/１００ｇ）・塩小さじ２分の1・上新粉大さじ1・パン粉大さじ2・全卵1をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｻｰでカット。更にAを入れてカット・・・種（全体で500gになる）の完成・・50グラム十個の団子を油で両面軽く焼いておく。大きさを３０g位が良いかも！！（女性好み版は）
C:600ＣＣの水・上新粉大さじ3・塩小さじ1弱をﾌﾗｲﾊﾟﾝでとろみを付け、団子を8分煮て完成。
漬けたまま保存して味を染み込ます。盛り付けは自由自在だ。ﾚﾝｼﾞで温めて召し上がれ。

30マイ ブーム・平井真夫

最近朝の味噌汁の出汁を前夜から準備している。朝そのまま鍋で煮る、具はその時あるものを入れている。

①寒天　②打ち豆　③椎茸　④昆布　⑤貝柱

29生茄子ｻﾗﾀﾞ・平井真夫

生茄子・新玉葱・トマト・小松菜にコショウ、ポン酢

28昔の朝ご飯（パスタ）・平井真夫

嘗てはﾊﾟｽﾀが朝ごはんで、ﾎﾟﾀｰｼﾞｭはかぼちゃ、人参やコーンで造り置きしておき、冷凍を解凍し豆乳で延ばす。ﾊﾟｽﾀは5分のﾌｪｯﾃﾞﾘｨｰﾈが一番だ。

27得意の根菜ｸﾞﾗﾀﾝ・平井真夫

①鳥むね肉蒸しものの冷凍があったので②ゴボウ人参と玉葱で柚子ﾏﾏﾚｰﾄﾞ利用の根菜炒めを作った。そいつが余ったので③根菜ｸﾞﾗﾀﾝを作った。

器に根菜煮物を置き、豆乳、上新粉、ﾊﾞﾀｰで作ったﾎﾜｲﾄｿｰｽをかけ、パン粉、彩り三兄弟（ブロッコリー・カリフラワー・キャロット）を乗せ、とろけるチーズかけて、電子レンジオーブンで22分で完成。

26柚子ジャム野菜炒め・平井真夫

これは旨い！！
人参・ﾚﾝｺﾝ・ｾﾛﾘの葉のところ・鳥もも（ｻﾗﾀﾞ油大さじ1で鳥を皮目側から焼き、余分な油を捨てる。

合わせたれ：ｵｲｽﾀｰｿｽ大さじ1・柚子ジャム大さじ1・酢大さじ2・最後にごま油少々

柚子ジャム野菜炒め by クックサンタ

25柚子ジャム・平井真夫

少し遅いが柚子を頂いた。田舎では皮を主に使うが、東京ではジャムにしてしまう。ジャムにしておくと香りのいい調味料として利用できるところがcoolだ！皮のカットはデパートのお鮨職人がやってるところを観察して覚えた。それを冷凍し、残りの実、種、房、皮ごとジャムにし、全て使い切る。種は知らない内に噛んでしまうがそれも良し！！免疫力upにつながる。一般人は口に入れてから捨てて欲しい、苦いからだ。

身700グラム・皮200グラム計900グラムに対して3分の1の砂糖300グラム塩少々

20分ぐらいﾌﾗｲﾊﾟﾝで煮る。このとき種がジャムのぬめりを出すのだそうだ。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝは便利で、ぷくぷくするジャムが、底の面に対して上面が広い分応力が横に広がり上に跳ねない。

200グラムの瓶が5個半採れた。100ｇの水分が飛んだことになる。お試しあれ！！！

24ﾋｼﾞｷ・平井真夫

ﾋｼﾞｷは千葉産乾物を戻す・白滝・ひき肉（油揚げがなかった）・クルミ・人参・絹さや・ぶなシメジ
１２時近く眠れなくて作り置きした。

23朝の３品・平井真夫

今朝は朝ごはん、弁当に関係なく、煮物を作りたかった。人参大根ゴボウを使うが皮を利用するため、お湯を沸かし、灰汁を抜く、ついでにﾏｶﾛﾆをゆでて、ｼﾞｬｶﾞｲﾓは4個７００ワット電子レンジで１０分。全ては並行進行、この時間が面白い。出来たのがこれだ！①煮物②ｷﾝﾋﾟﾗ三兄弟③ﾏｶﾛﾆ入りﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞ