少し遅いが柚子を頂いた。田舎では皮を主に使うが、東京ではジャムにしてしまう。ジャムにしておくと香りのいい調味料として利用できるところがcoolだ！皮のカットはデパートのお鮨職人がやってるところを観察して覚えた。それを冷凍し、残りの実、種、房、皮ごとジャムにし、全て使い切る。種は知らない内に噛んでしまうがそれも良し！！免疫力upにつながる。一般人は口に入れてから捨てて欲しい、苦いからだ。
身700グラム・皮200グラム計900グラムに対して3分の1の砂糖300グラム塩少々
20分ぐらいﾌﾗｲﾊﾟﾝで煮る。このとき種がジャムのぬめりを出すのだそうだ。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝは便利で、ぷくぷくするジャムが、底の面に対して上面が広い分応力が横に広がり上に跳ねない。
200グラムの瓶が5個半採れた。100ｇの水分が飛んだことになる。お試しあれ！！！
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