9明太ﾌｪﾃﾞｨﾘｨｰﾆ平井 真夫

ﾌｪﾃﾞﾘｨｰﾆ は２人前１００グラム（ﾍﾙｼｰに！！）五分だから早いし具財が絡んで美味しい。
1：二人前として。サラダ油大さじ1でも良いが私は球ネギﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞという奴を作ってある（注1：後で）を大さじ2でやさしくにんにくを炒め皿に出しておく。更に玉葱を炒めるが広げてじっとしておく。焼けてきたら裏返してじっと焼く。フライパン2個で料理する。広いから沸騰しても溢れないので便利だ。寸胴鍋は飽きた！ﾌﾗｲﾊﾟﾝはテフロンで洗い易いのだ。
2：明太は崩れてる安いものでいい、（どうせ潰すので）少しｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけて溶いておく。
3味はﾀﾏﾈｷﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞと明太で出す。パスタの塩茹で分も効いているのである。
4ﾚﾀｽを敷いてﾎﾞﾘｭｰﾑと爽やかさを！！
5：玉葱のﾌﾗｲﾊﾟﾝの中にパスタ、にんにくをいれ最後に明太が煮えないように火からはずして混ぜる。トンクを使って盛り付けるとやり易いよ！最後に自家製シソをふりかける。
6：チーズをかけたり、海苔を振りかけたりして楽しんで下さい。炒め始めてから１５分、玉葱を使わなければ１０分で出来ちゃいます。

n6長岡の姉さんの味/里芋の煮物

長岡のサトイモは少し先端？が細くラッキョのような形である。きめが細かくねっとりとした食感は日本一だ。五泉のサトイモとは異なる。砂糖大さじ3、醤油大さじ3が基本だ。

8柔らか砂肝と手羽元の合わせ煮・平井 真夫

砂肝の柔らか煮は圧力鍋がポイントだ。圧力鍋ならこんなことが出来ちゃうよ！という料理だ。筋のところはコラーゲンの塊で煮ればバッチリ溶けてしまうので、煮汁を最大限使いたい。

鳥手羽元は関節のところの軟骨がホロホロと取れてこりこりした歯応えを楽しんで欲しい。

後はビタミンCを取ってもらえばコラーゲン、軟骨、ビタミンCで身体に効いてくる一品だ。

新ショウガが臭みを取りながらいい味になる。生姜だけでも美味しい。

1：砂肝は二つに切ってもきらなくてもいい。手羽はそのまま圧力鍋に入れる。包丁は新ショウガを切るだけ、汚いところを削ぐ程度で皮は免疫力UPだから煮ちゃおう！

2：鳥手羽元450ｇ砂肝250ｇ×2計950ｇ

大体300ｇを一つの単位と考えて、調味料を決定している。

砂糖大さじ3、醤油大さじ3・・・甘ｼｮｯﾊﾟｲ

酢大さじ3、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ2、酒大さじ3、水ひたひた程度

3：圧力鍋で17から18分で完成。

7今年の梅干・平井 真夫

購入に当たり南高梅の色と匂いを確かめたがもう少しだけ完熟させるため、窓際に3日置いた。

梅干を漬ける人の気持ちは多分この最高に芳しい梅の香りだろう。どんなに美味しいものより本能が満足し、芳醇さに頭がくらっとなるのだ。

付け慣れない香水や変なにおいに麻痺している若者たちに自然の美しさや香り良さの違いを解ってもらいたいものだ。

n5長岡の姉さんの味/煮菜の煮物

n4酒饅頭の川西屋さんの『長岡の赤飯』

酒饅頭で有名な川西屋さんは我が家から一分くらいのところにあり、小学生の頃はｱｲｽｷｬﾝﾃﾞｰを買いにいったものだ。ミルクアイスが大好きで美味しかった。

小学入学前から我々団塊世代の子や更にその下の子達は近所の二歳違いの兄さん（ka.N)に良く遊んでもらっていた。冬にはみんなで力を出し合ってカマクラを掘ったりした際、各自が家から持ち寄ったみかんを砂糖を加えてN家にあったﾐｷｻｰでｼﾞｭｰｽを作ってもらった。小学校前の子達がごそごそ集まり手作りｼﾞｭｰｽを飲んだ、世界で一番旨いものだった。

今は京都に住むKa.Nさんに酒饅頭30個送ったら、こんなに食えるか！！と電話が来た。

高校生の頃はNさんの綺麗な妹さんが川西屋さんでｱｲｽｸﾘｰﾑ販売のｱﾙﾊﾞｲﾄをしていた、妹みたいな姪っ子に買ってきてもらい、自分では買いにはいけなかった。酒饅頭に縁のない年頃であった。

長岡に帰ると赤飯を買いに川西屋さんに行き、お土産にしている。醤油の味付けで、小豆でなく大きな豆が特徴の『長岡の赤飯』は最高である。

子供の頃、将来は『豆ご飯や』さんになりたかった。もしかしたら、唯一の夢だったかもしれない。

n3長岡の姉さんの味/ヒジキ煮

くるみ、はすが入っていて歯応えを楽しめる。
お酒の友に！ご飯にまぶして！夜に朝に嬉しい一品だ。