36秩父の陶芸家丸山瑛示君・平井真夫

先日秩父に大学時代の友達を訪ねた。彼は大学時代からカントの純粋理性批判、羽仁五郎の都市の論理など私には難しすぎる本を薦めてくれ、彼と共同作業をする時の必須アイテムで少しは分っていないと（全く分らないのだが）設計が形になっていかない・・・・そんな彼が建築を見限り陶芸家になった。
卒業後何年か、週末にはもう一人の友達北海道の山口等君と一人一本ジャンボ生ビールを抱えながら議論し、刺激しあっていた。二人は私より早々と懸賞論文やｺﾝﾍﾟﾃｨｼｮﾝに受かり、議論も力強く私はかなわなかった。

秩父は夜祭が有名だが、それだけの由緒ある土地柄で、今や彼は老子に関する本『いのちの道』を書き上げ、当日は秩父を語ってくれ、山にあるものを焼き十割蕎麦を打ってくれた。魚・肉・山芋・竹の先端を炭で焼き・・私は焼き物屋だからと含み笑いをしていた。どうしても気になる存在で今や酒を絶って6年くらい、頭の回転が良くなったらしい。陶芸は土練り３年と云われていて、蕎麦の練りは彼には苦も無く出来たらしい。

35上海帰りの料理その１・平井真夫

冷蔵庫に期限切れぎりぎりのエビがいたのでエビ料理を一品。
又青物は色ととろみでまとめる、野菜は空芯菜に限らず全てがこんな感じ・・基本一つの皿には色のｺﾃﾞｨﾈｰﾄはしてない。まとめてドカーン！！！今回は期限切れぎりぎりのほうれん草！！チャチャチャ！！

34胡桃入りﾋｼﾞｷ・平井真夫

1：ﾋｼﾞｷ乾燥30ｇは１時間水で戻し数回すすぎ、ざるにあげて置く。2：人参・ｴﾉｷをｵﾘｰ-ﾌﾞｵｲﾙで炒めて1を入れて煮る、酢・砂糖大さじ1・めん汁大さじ2、５分程煮て、3：胡桃を入れて水分がなくなったら完成。
ダイエットメニューといえる一品だ。

33白滝明太子・平井真夫

明太子パスタはよくやるが、ダイエットメニューに白滝明太子がある。
コツはパスタと同じで明太子を合体する時は必ず火を止めてまな板の上でサッサと混ぜる。
他の味は出来るだけつけない。胡椒ﾁｰｽﾞなど自由だが盛り付けしてからの方が明太子が硬くなったりしないので上手くいく。

32同時二品（兄弟料理）・平井真夫

サラダとｸﾞﾗﾀﾝを同じ素材の異なる部位を利用して作る。一般論だが、兎角ありがちなことで、生で食べやすいところと焼いたり煮たほうが美味しい部位がある。料理を始める時は先ず、①お湯を沸かしておくと便利だ。油を落としたりする。また野菜を下茹で出来る。②小さなテフロンのフライパンを２個用意しておくと大変便利だ。③野菜など使うところと、別に使えそうなところを分けておく・・・其れなりに出来てしまうからやってみよう！！

31油揚げつくね（女性好み）・平井真夫

A:油揚げ1枚１センチ角に・玉葱４分の1ミジン・油大さじ1・めん汁大さじ1をﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒める。
B:鳥もも肉250ｇ（１００円/１００ｇ）・塩小さじ２分の1・上新粉大さじ1・パン粉大さじ2・全卵1をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｻｰでカット。更にAを入れてカット・・・種（全体で500gになる）の完成・・50グラム十個の団子を油で両面軽く焼いておく。大きさを３０g位が良いかも！！（女性好み版は）
C:600ＣＣの水・上新粉大さじ3・塩小さじ1弱をﾌﾗｲﾊﾟﾝでとろみを付け、団子を8分煮て完成。
漬けたまま保存して味を染み込ます。盛り付けは自由自在だ。ﾚﾝｼﾞで温めて召し上がれ。

30マイ ブーム・平井真夫

最近朝の味噌汁の出汁を前夜から準備している。朝そのまま鍋で煮る、具はその時あるものを入れている。

①寒天　②打ち豆　③椎茸　④昆布　⑤貝柱