13超簡単、余った餅のピザ・平井真夫

油をひいたフライパンにウインナー、ベーコン余った餅をスライスして載せる。少し膨らんだところに『とろけるチーズ』を載せ、とけたら完成。コショウと青物醤油を少々。

作り方：①ﾍﾞｰｺﾝ・ﾋﾟｰﾏﾝを軽く炒めたら、フライパンの端においておく。②餅を６又は8にカットし、膨らんできたら裏返して、③1の具材、バターを少々を乗せ、とろけるﾁｰｽﾞをかけ、ﾌﾗｲﾊﾟﾝの蓋をして蒸し焼きにし溶けたら完成。

ﾗｰﾒﾝ行脚・味の旅

少し昔の『ﾗｰﾒﾝ行脚』の話だ。細かく書いたﾗｰﾒﾝ専用の小さな手帳におさらばしたくて、今回ここに記録することにした。

そもそも私のﾗｰﾒﾝ狂いは、偶然入ったアトリエに近いﾗｰﾒﾝ屋から始まった。京節の効いた美味しいラーメン屋さんAAA（店では支那そばと呼ぶ）であった。親父さんが私をﾗｰﾒﾝ好きと見てか、話しかけてくれ『上野・御徒町の大喜、あこのﾗｰﾒﾝはなかなかいい、若いのにいい味出してるよ！！！』他の店を褒める姿勢と私が行ったことがあり、意見が一致したことがあったからであった。

親父さんから聞いた店や、話題の店、写真を見て美味しそうだと、行きたい店をリストアップし、食べたら手帳に『AA.AB・・・』　など訳のわからない記号をつけていた。今回評価は書きたくないので懐かしさを込めてお店を書いてみたい。

ところが私は自分の舌先をそんなには信じていない！！！たっぷり出汁（化学調味料かも？）の効いた味に騙され、食べてる時は最高？？なんて感じてしまうのだ。食べたくて、並んでやっとスープにありつけば、大体美味しいものだ。しかし後味は結構正直だと思っている。30分後に胸焼けがしたり、舌・喉にへばりつく後味のくどいものはよくない。無頓着な人は気にならないだろうが、私はその点、自分の身体の反応は正直だと信じている。生意気な意見かもしれないが、食べてから30分後に喉が井がいがらぽっくなり、お水で洗い流したくなったら、明日も又とは行かない。

最近気になるのは、これでもかと搾り出すような雑味の強いスープが多くなっている気がしてる。『吸い付きたくらるような、いつまでもすすっていたくなるようなスープ。シコシコで克つ風味のある麺』に出会いたいものだ。 どの店もいい味を出していて外装、内装、スタッフの顔などもスープや麺の工夫の記憶と一緒に蘇ってくる。

地雷源・方南町/もちもちの木・新宿/渡辺・高田馬場/ﾗｰﾒﾝ天雅・野方/大喜・御徒町/龍神麺屋・板橋大山西/芳来・渋谷神泉/麺屋武蔵・小滝橋/斑鳩・九段/支那そば　こうや・新宿区三栄町/青葉・飯田橋/高はし・飯田橋/八蔵・幡ヶ谷/やぐら亭・初台/柳麺　ちゃぶ屋・音羽/満来・新宿/大勝軒・永福町/風雲児・代々木/やすべえ・新宿/

因み私にとって日本で一番（私の中の）は地方都市で、仕事のパートナー横山剛に連れて行ってもらった店だ。数年前再び二人であの店に行った。『本日製麺組合の・・で休み』！！！ショック！！案の定他の有名店も休みだった。日頃のオコナイが悪かったのだろう。とほ～

n12長岡の姉さんの味/鮭の白子の煮物

鮭の白子が美味しい季節です。
長岡のおくて里芋、丸ナス、の煮物

長岡のおくて里芋弁当・平井真夫

これだけ努力して痩せようとしていても痩せないのは弁当が多い（大きい、盛りたくさんだ！！など）せいかもと反省して、控えめにしてみた。

長岡に帰った際、市場で買い、自分で送った丸茄子の炒めと晩生？（おくて）の里芋。

ちなみに長岡の里芋には（早稲、中て、おくて）とあり、片方がの細い芋が代表的（長岡のおくての里芋）と言える。10月の後半から盛んに出る。私はゴト（5.10の付く日に開く）市で『おくて』を購入した。

ちなみに場所を変えて3.8（サンパ千）市という市場も続いている。一度行ってみて欲しい。買い物はその場で宅配便で送ると便利だ。

ご飯二分の一/魚・ﾚﾊﾞｰ四分の一/野菜四分の一

12ほうれん草の卵とじ/平井 真夫

今年初台のお好み焼き屋さん青万でお店の手伝いをしてマスターに教えていただいたものである。簡単でパホーマンスがいい。

久しぶりのブログではあるが、平井　真夫水彩画の世界のホームページを作っていたが10月1日アップロードできました。見て下さい。

http://watercolour.sakura.ne.jp

宜しくお願いします。今週長岡の秋の味を探しに行ってきます。

作り方：①ほうれん草をサッと炒める塩コショウバターを少々②卵を二個溶いたものをかけて蒸し焼き③とろとろのところで皿に乗せて醤油をかけると完成。

バター・とろとろ卵・醤油がコラボレーション！！！