男の健康料理/長岡の味・クックサンタ

60ﾖｰｸﾞﾙﾄﾘｿﾞｯﾄ・平井真夫

2012-02-09T16:57:00.000+09:00

これはほんとうに美味い♪♪♪ﾖｰｸﾞﾙﾄの力は偉大だ・・・これだけで夕飯を済ますわけではないがお酒をやらなければ（発酵食品何のため！！）・・・ヘルシーだ♪♪♪

59梅酢漬け大根のﾖｰｸﾞﾙﾄ和え・平井真夫

2012-02-08T16:13:00.000+09:00

大根の皮が残るので、梅を漬けるときに出た梅酢に茗荷を漬け、更に酢として使おうとしていたものに大根を漬けておいた。発酵食品が好いとテレビで観てﾖｰｸﾞﾙﾄであえて見た。プレゼンしたら写真は交換します

58白菜スパゲティー・平井真夫

2012-01-25T14:14:00.000+09:00

白菜のコンテスト用に考案した。白菜は何処が残りやすいか？根元の白いところが残る。ﾊﾟｽﾀの気分でﾍﾙｼｰに楽しむﾚｼﾋﾟだ♪♪♪

57卵チーズサンド・平井真夫

2012-01-24T13:04:00.000+09:00

生卵をパン粉で包んで揚げちゃうアイデアをｶﾛﾘｰ重視で油を使わない代わりにﾁｰｽﾞをﾃﾌﾛﾝﾌﾗｲﾊﾟﾝに敷き、ﾍﾙｼｰな一品に仕立てた・・・更に進化できそう♪♪♪

56柚子ソース（甘くない）・平井真夫

2012-01-21T15:21:00.001+09:00

天国に行ってしまった友達のご主人と呑んだ。梅が丘の家の改装をお手伝いし喜んでいただいている。庭には柚子が毎年たくさん出来る、今年も頂き『柚子ソース』を作った。20パーセントの砂糖、10ﾊﾟｰｾﾝﾄのお酒をいれ、ｶﾞｰｾﾞ・ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ、ﾐｷｻｰを使い、小さなビンに入れて完了♪♪♪・・・これをﾍﾞｰｽに色々作る♪♪♪EX柚子味噌とかね！！・・・『平井君忙しいね、溶かし味噌を作ったり、仕事したり、柚子ﾏﾏﾚｰﾄﾞ作ったりさ♪♪♪』・・・彼女の声が耳に残っている♪♪♪

55身欠きにしんの煮物・長岡の姉さんの味

2012-01-20T18:25:00.001+09:00

54辰年のお雑煮・平井真夫

2012-01-11T14:49:00.000+09:00

今年も長岡流（西神田の大和湯好み）のお雑煮を作った。ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞでこの時期アクセスが多くなる人気？メニューだ♪♪♪里芋をいかに美味しく料理するかにかかっていて細かいことは規定しない方がいいように最近思う。何事もテーマはあってもすべてをﾏﾆｭｱﾙ化したら人は伸びない・・・臆病な若者はしょうがないけど♪♪♪

53柚子乾燥スパイス・平井真夫

2012-01-07T17:05:00.000+09:00

柚子を冷凍してある。しかし冷凍庫がかさばり鮮度は落ちる、冷凍をガンガン切り取りミジンにして乾燥した。調理場のスパイスの横にビンを再利用して使うぞ～♪♪♪昨日は小学1年からの友人に会い飲んだ。男同士でも誰が好きだったかは話さない～詮ないことだから～もしかして同じ奴を好きかも知れないからかも♪♪♪少なくも私が好きだった奴はそいつを好きだったから～かすっている♪♪♪ちょっとしたスパイスだ！～いつものように二人元気だと雪国に携帯写真を贈った♪♪♪～少しは温まって欲しい・・・！

52クリスマス和・煮物・平井真夫

2011-12-30T14:38:00.001+09:00

クリスマスでも人参の代わりにパプリカを使い、赤・白（鳥胸肉）・ﾋﾟｰﾏﾝ・その他ゴボウ、蒟蒻、茸など♪♪♪

51ヒジキの煮物とお麩の煮物

2011-12-16T11:00:00.000+09:00

体調を考えて食べたいものを料理している。『ヒジキと麩』を作ると決めたら材料は同じで、切り方が違うだけ、同時進行して作った♪♪♪田舎の料理は身体に優しい♪♪♪

50自家製♪鳥ハム・平井真夫

2011-11-24T17:00:00.001+09:00

クックパッドの私のレシピが1000枚印刷されました。又アクセクは79000件まじかとなりました。

51えごの味噌漬け・長岡の姉さんの味

2011-09-21T13:43:00.002+09:00

乾燥した海草から作ってくれたえごの味噌漬け（真夫ちゃんなんかもってけて！・・こんな優しい言葉が故郷）・・・琥珀色のえごは絶品だ♪♪♪

50長岡の朝・義姉さんの味（80歳）

2011-09-14T13:14:00.002+09:00

兄貴の見舞いに行き朝ごはんを頂いた。兄は歯が悪く食材を小さく刻んで食卓に載っていた。

48ﾚﾝｺﾝの煮物・平井真夫

2011-04-09T15:43:00.003+09:00

ﾚﾝｺﾝは花粉症に効くらしい！今年は私に花粉症の症状は皆無！！

47牡蠣と菜の花のｵｲｽﾀｰ煮・平井真夫

2011-04-02T14:37:00.002+09:00

46♪♪♪菜の花の煮浸し・平井真夫

2011-04-01T15:41:00.003+09:00

クックパッドで私のサイト・クックサンタが2万件のアクセスを突破しました♪♪♪

45冷凍蒟蒻生姜炒め・平井真夫

2011-03-29T15:06:00.003+09:00

44岡山（眞晤の嫁さんの故郷）からの贈り物・平井真夫

2010-12-15T17:42:00.017+09:00

牡蠣炊き込みご飯

牡蠣のﾊﾟﾝｸﾞﾗﾀﾝ
牡蠣玉子蕎麦
牡蠣雑炊
殻付き生牡蠣のポン酢
牡蠣カキ玉蕎麦
牡蠣おじや
牡蠣のｵｲｽﾀｰ煮

牡蠣とにんにくのｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ炒め

牡蠣の生ハム巻き

牡蠣鍋

殻付き生牡蠣ﾚﾓﾝ醤油

牡蠣が大量に届いた。感謝してすべて頂くことにした。大量に頂いたことで大発見をした。
牡蠣はからごと冷凍したら、蓋を開けやすくなった。シジミと一緒で味も好くなる事だろう。

43長岡の丸茄子生姜炒め・平井真夫

2010-09-28T18:08:00.003+09:00

長岡の茄子は実が引き締まっていて美味しい。油で揚げても、炒めても実が崩れない。生姜とよく合い、蟹マネを入れて胡椒をたっぷりかけて熱々を食べて・・ご馳走したいものだ。

42夕顔の煮物・平井真夫

2010-09-24T12:55:00.002+09:00

自分でも作ってみました。作り方はクックパッドを参照ください。

41長岡の姉さんの食卓・平井真夫

2010-09-14T15:45:00.005+09:00

21歳違いの長男の見舞いがてら、長岡の姉さんの味を堪能してきた。

40梅白酢の冷やし素麺・平井真夫

2010-08-11T15:15:00.002+09:00

今年も梅干を作っている。赤紫蘇を入れる前に採れた白梅酢（梅白酢）でさっぱりとした素麺を食べるのがこの季節の楽しみだ。梅酢の味は身体をダルさから開放してくれる救世主だ。薄味を楽しみ汁まで飲み干す。

36秩父の陶芸家丸山瑛示君・平井真夫

2010-06-12T13:38:00.007+09:00

先日秩父に大学時代の友達を訪ねた。彼は大学時代からカントの純粋理性批判、羽仁五郎の都市の論理など私には難しすぎる本を薦めてくれ、彼と共同作業をする時の必須アイテムで少しは分っていないと（全く分らないのだが）設計が形になっていかない・・・・そんな彼が建築を見限り陶芸家になった。
卒業後何年か、週末にはもう一人の友達北海道の山口等君と一人一本ジャンボ生ビールを抱えながら議論し、刺激しあっていた。二人は私より早々と懸賞論文やｺﾝﾍﾟﾃｨｼｮﾝに受かり、議論も力強く私はかなわなかった。

秩父は夜祭が有名だが、それだけの由緒ある土地柄で、今や彼は老子に関する本『いのちの道』を書き上げ、当日は秩父を語ってくれ、山にあるものを焼き十割蕎麦を打ってくれた。魚・肉・山芋・竹の先端を炭で焼き・・私は焼き物屋だからと含み笑いをしていた。どうしても気になる存在で今や酒を絶って6年くらい、頭の回転が良くなったらしい。陶芸は土練り３年と云われていて、蕎麦の練りは彼には苦も無く出来たらしい。

35上海帰りの料理その１・平井真夫

2010-06-08T16:55:00.003+09:00

冷蔵庫に期限切れぎりぎりのエビがいたのでエビ料理を一品。
又青物は色ととろみでまとめる、野菜は空芯菜に限らず全てがこんな感じ・・基本一つの皿には色のｺﾃﾞｨﾈｰﾄはしてない。まとめてドカーン！！！今回は期限切れぎりぎりのほうれん草！！チャチャチャ！！

34胡桃入りﾋｼﾞｷ・平井真夫

2010-04-29T13:52:00.003+09:00

1：ﾋｼﾞｷ乾燥30ｇは１時間水で戻し数回すすぎ、ざるにあげて置く。2：人参・ｴﾉｷをｵﾘｰ-ﾌﾞｵｲﾙで炒めて1を入れて煮る、酢・砂糖大さじ1・めん汁大さじ2、５分程煮て、3：胡桃を入れて水分がなくなったら完成。
ダイエットメニューといえる一品だ。

33白滝明太子・平井真夫

2010-04-21T13:32:00.003+09:00

明太子パスタはよくやるが、ダイエットメニューに白滝明太子がある。
コツはパスタと同じで明太子を合体する時は必ず火を止めてまな板の上でサッサと混ぜる。
他の味は出来るだけつけない。胡椒ﾁｰｽﾞなど自由だが盛り付けしてからの方が明太子が硬くなったりしないので上手くいく。

32同時二品（兄弟料理）・平井真夫

2010-04-16T14:43:00.002+09:00

サラダとｸﾞﾗﾀﾝを同じ素材の異なる部位を利用して作る。一般論だが、兎角ありがちなことで、生で食べやすいところと焼いたり煮たほうが美味しい部位がある。料理を始める時は先ず、①お湯を沸かしておくと便利だ。油を落としたりする。また野菜を下茹で出来る。②小さなテフロンのフライパンを２個用意しておくと大変便利だ。③野菜など使うところと、別に使えそうなところを分けておく・・・其れなりに出来てしまうからやってみよう！！

31油揚げつくね（女性好み）・平井真夫

2010-03-23T14:01:00.008+09:00

A:油揚げ1枚１センチ角に・玉葱４分の1ミジン・油大さじ1・めん汁大さじ1をﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒める。
B:鳥もも肉250ｇ（１００円/１００ｇ）・塩小さじ２分の1・上新粉大さじ1・パン粉大さじ2・全卵1をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｻｰでカット。更にAを入れてカット・・・種（全体で500gになる）の完成・・50グラム十個の団子を油で両面軽く焼いておく。大きさを３０g位が良いかも！！（女性好み版は）
C:600ＣＣの水・上新粉大さじ3・塩小さじ1弱をﾌﾗｲﾊﾟﾝでとろみを付け、団子を8分煮て完成。
漬けたまま保存して味を染み込ます。盛り付けは自由自在だ。ﾚﾝｼﾞで温めて召し上がれ。

30マイ　ブーム・平井真夫

2010-03-20T14:02:00.003+09:00

最近朝の味噌汁の出汁を前夜から準備している。朝そのまま鍋で煮る、具はその時あるものを入れている。

①寒天　②打ち豆　③椎茸　④昆布　⑤貝柱

29生茄子ｻﾗﾀﾞ・平井真夫

2010-03-18T15:38:00.002+09:00

生茄子・新玉葱・トマト・小松菜にコショウ、ポン酢

28昔の朝ご飯（パスタ）・平井真夫

2010-03-17T17:35:00.003+09:00

嘗てはﾊﾟｽﾀが朝ごはんで、ﾎﾟﾀｰｼﾞｭはかぼちゃ、人参やコーンで造り置きしておき、冷凍を解凍し豆乳で延ばす。ﾊﾟｽﾀは5分のﾌｪｯﾃﾞﾘｨｰﾈが一番だ。

27得意の根菜ｸﾞﾗﾀﾝ・平井真夫

2010-03-16T13:26:00.003+09:00

①鳥むね肉蒸しものの冷凍があったので②ゴボウ人参と玉葱で柚子ﾏﾏﾚｰﾄﾞ利用の根菜炒めを作った。そいつが余ったので③根菜ｸﾞﾗﾀﾝを作った。

器に根菜煮物を置き、豆乳、上新粉、ﾊﾞﾀｰで作ったﾎﾜｲﾄｿｰｽをかけ、パン粉、彩り三兄弟（ブロッコリー・カリフラワー・キャロット）を乗せ、とろけるチーズかけて、電子レンジオーブンで22分で完成。

26柚子ジャム野菜炒め・平井真夫

2010-03-05T12:58:00.004+09:00

これは旨い！！
人参・ﾚﾝｺﾝ・ｾﾛﾘの葉のところ・鳥もも（ｻﾗﾀﾞ油大さじ1で鳥を皮目側から焼き、余分な油を捨てる。

合わせたれ：ｵｲｽﾀｰｿｽ大さじ1・柚子ジャム大さじ1・酢大さじ2・最後にごま油少々

 柚子ジャム野菜炒め by クックサンタ

25柚子ジャム・平井真夫

2010-03-04T12:17:00.006+09:00

少し遅いが柚子を頂いた。田舎では皮を主に使うが、東京ではジャムにしてしまう。ジャムにしておくと香りのいい調味料として利用できるところがcoolだ！皮のカットはデパートのお鮨職人がやってるところを観察して覚えた。それを冷凍し、残りの実、種、房、皮ごとジャムにし、全て使い切る。種は知らない内に噛んでしまうがそれも良し！！免疫力upにつながる。一般人は口に入れてから捨てて欲しい、苦いからだ。

身700グラム・皮200グラム計900グラムに対して3分の1の砂糖300グラム塩少々

20分ぐらいﾌﾗｲﾊﾟﾝで煮る。このとき種がジャムのぬめりを出すのだそうだ。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝは便利で、ぷくぷくするジャムが、底の面に対して上面が広い分応力が横に広がり上に跳ねない。

200グラムの瓶が5個半採れた。100ｇの水分が飛んだことになる。お試しあれ！！！

24ﾋｼﾞｷ・平井真夫

2010-02-26T15:04:00.003+09:00

ﾋｼﾞｷは千葉産乾物を戻す・白滝・ひき肉（油揚げがなかった）・クルミ・人参・絹さや・ぶなシメジ
１２時近く眠れなくて作り置きした。

23朝の３品・平井真夫

2010-02-25T14:53:00.004+09:00

今朝は朝ごはん、弁当に関係なく、煮物を作りたかった。人参大根ゴボウを使うが皮を利用するため、お湯を沸かし、灰汁を抜く、ついでにﾏｶﾛﾆをゆでて、ｼﾞｬｶﾞｲﾓは4個７００ワット電子レンジで１０分。全ては並行進行、この時間が面白い。出来たのがこれだ！①煮物②ｷﾝﾋﾟﾗ三兄弟③ﾏｶﾛﾆ入りﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞ

22稲荷つくね・平井真夫

2010-02-05T14:34:00.004+09:00

『街道てくてく』で出会った平塚ハマケイの焼きつくね、朝買って夕方食べたが美味しかった。
朝ごはんを食べた後だったのとﾀﾞｲｴｯﾄ気分だったからである。

ｼｮｰｹｰｽの端のほうに『稲荷つくね』と書いたのがあったが買うことが出来なかった。
味の付いた稲荷さんがつくねと合体したら美味しいだろうと！！思った。早速作ってみた！！

21人参ポタージュ・平井真夫

2010-02-04T13:52:00.004+09:00

ﾐｷｻｰがあれば誰にでもでき、店でポタージュを注文する気がなくなったときがある。

プロの味はもっとすごいが、こちらはインスタントでも美味しい！

カボチャもｶﾛﾁﾝが変化して本来の黄色（緋色ではない！緋色のサラファン・・・・♪に思い出がある）に成ると美しさは最高！！目で見て美味しい！！

20ｷｬﾍﾞﾂとギョウザ・平井真夫

2010-02-03T13:13:00.006+09:00

このﾒﾆｭｰはｷｬﾍﾞﾂのﾊﾟｽﾀ（素麺程度）と中身は一緒だ。プライパンの中をのぞきながら、完成したら皿をかぶせて一気にひっくり返すところが醍醐味だ。最近のﾌﾗｲﾊﾟﾝは安いし軽いしテフロンが良くて油が少しでも焦げない。昔の職人の技術の一部が必要なくて、素人にも出来てしまうことが多くなった。

昨日芸能人の料理大会をテレビで見た。最終の審査員は素人で、ﾁｬﾝﾋﾟｵﾝはいつもの人で落ち着いた。むしろ落とされた人に軍配を上げたかった！私なら・・・！　　　
昔の鉄人ブームが懐かしい！！審査員に競技者の全てのﾊﾟﾌｫｰﾏﾝｽを見せないで、誰の料理かわからないで審査してもらったらいいのに！！と思うのだが。幾らの餃子か私は知っているが焼き上がりが綺麗だから私としては最高！皮はカリッとなんかしてないけど美味しい！！いろんな食感があっていいと思うのですが！

キャベツ餃子プレート by クックサンタ

世界で一番うんめーもん！！豚カツ

2010-01-08T14:52:00.002+09:00

世界で一番うんめーもの
豚カツ

私がそう思ってるわけでも、かつてそう思ったわけでもない。４歳と９歳違いの姉たちに誘われ、肉屋さんに豚カツを買いに行った。外は吹雪いていたが、コロッケしか食べたことがなかったので興味に任せて姉にくっついて行った。

12歳違いの大好きな兄が毎日毎日信じられないほど一生懸命コタツにしがみついて勉強していた、受験勉強だった。こちらは入学前で毎日雪の中で遊んでいたものだから大人は大変だな！漠然とは解っていたが口にすることはなかった。『豚カツ食えれば大学なんて合格するさ！』せめて食欲でフラストレーションを吹き飛ばしたかったんだろう。合格が見えていたがあと一息という感じの言葉だった。一番上の姉が仕切ってお金を出し合って『豚カツ』を買うことになった。昭和３０年前後豚カツ一枚１００円は行かないと思うが二人の姉は５円位しか貰っていなかった私に１０円、『マサオも出せ！』本気でシュンとしてしまったが行きがかり上しょうがない。見届けなければと肉屋に同行した。

揚げたてを包丁でうやうやしくサクサクと切るのが見えた。経木に包まれた豚カツは雁木に吹雪く雪にも負けないくらい暖かく、幸せってこんな感じ、きっと大学に合格すると確信した。姉から兄に手渡されると兄は恐縮しながらも妹、弟にかまわずその場で開いて食べる勢いだった。姉たちは立ち去り、私は子供を決め込んで炬燵に入った。一切れ食べ、二切れ・・目の前の私に遠慮しているのか、反応がない。六畳の和室に12歳違いの二人がいるだけで誰も見ていない、大人と子供が二人、豚カツが目の前からなくなろうとしている。食べたことのない子がここにいる。元気印で町内中をわめいている子供が今はおとなしくしている。　『うんめー、うんめーの？』聞いているのだ、確かめたいのだ、なけなしの１０円分。

・・・食ってしまった。一切れ美味しそうなとこを、よだれをたらしそうな弟に食べさせてくれた。『うんめー！』『うんめーろー！』二人で顔を見合わせ納得した。私が食べたことは姉にばれてしまい、『その一切れ』が願掛けを台無しにしたらどうすると、きつく攻められてしまった。不覚だった。『落ちたらどうしよう』とは言えなかった。無性に涙が出てしょうがなかった、本当に後悔した、後悔なんてものはこのときが初めてかもしれない。

兄は大学が休みになると仙台から長岡に帰ってくる。私は食事の時の家族の会話から帰省情報を得、幼いながらも感を働かして、この日この時間と長岡駅に迎えに行った。ほとんど外れたがそれでも嬉しかった。

19シラス入り擦り下ろし人参

2010-01-06T13:24:00.008+09:00

1：皮をつけたままフードプロセッサーに入る程度に人参（4本）を切り、沸騰した湯で軽く（約2分）灰汁を取る程度茹でる。
2：ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで摩り下ろした人参を（油大さじ2）で炒める。先程のお湯で湯通したシラスを混ぜ、人参の色が黄色（黄色はｶﾛﾁﾝ本来の色、美しい！）くなったら完成。焦げないように8分位炒める感じだ。調味料は一切入れない。ほんのり甘くて美味しいし、便利だ。冷凍しておくといろんなケースで彩り出来る。

世界で一番美味しいもの

2009-12-16T15:45:00.001+09:00

レモネード：冬の長岡は寒い。コタツに入って母の作る甘酒を飲むのは嬉しいものだった。
ある日９歳違いのS子ねえちゃんは、奥の部屋にいた４歳違いのA子ねえちゃんと10歳くらいの俺に、ニンマリと誇らしげに茶碗にレモンを浮かべた代物を持ってきてくれた。
茶碗に顔を持っていくと甘酸っぱい香りに欲情が湧いた。何やら幸せを予感させる香りだった。こんなことは初めての経験だった。『うんめー』
こんな時は決まって、うまいものをいつまでも楽しみたくて、ちびちびやるのが私だった。
『うんめーね！』何回か言えばもう一杯もらえると本能的に甘えたが、それしかレモンがないとS子ねえちゃん。どうせ自分でさんざん楽しんだ粕のほうなんだ。　とは言わなかった。『絞ればもう一回ぐらいでるろー』と姉の言葉。　行動は早かった。台所で砂糖を入れてそっと絞った。重たいヤカンの熱い湯を注ぎ、嬉しくてそっとこぼれないように茶碗を両手で拝んで、奥の部屋に行くとA子姉ちゃんも余程美味しいらしく、はしゃいでいた。

ちびちび飲んだ２杯目も無くなったとき、A子ねえちゃんの器が空になり、彼女は誇らしげに２杯目と、台所にたった。俺は３杯めのために2杯目は手加減して絞っておいた。同じ流しでぎゅぎゅっと絞ったレモンの液体は、はるかに確かに少なく！残念な予感がした。
しかしそんな気持ちよりも姉の『いいかげんにしれやー！』の一括はイジマシイ俺のタシナミに一石を投じた甘酸っぱい言葉として残った。　でも美味しかったなー。その代物を何と呼ぶのかは何年もわからなかった。知識よりも口の周りの神経だけがいつまでも幸せ感を残していた。両ねえちゃんに感謝。

18蓮とゴボウ・平井真夫

2009-12-01T13:30:00.003+09:00

朝ごはんの支度のとき蓮の使いかけが少し色が付いて古い感じだった。蓮の炒め物をﾌﾗｲﾊﾟﾝで作り、ひじきを戻して蓮入りの大好きなヒジキも作った。更にキンピラに入れるゴボウの皮を削いでる時ついでにと、鳥を解凍して鳥ゴボウも作った。常備菜が同時に3品朝ごはんに間に合った。朝は普段通り、納豆・干物は欠かせない。

17オカラハンバーグ・平井真夫

2009-11-25T13:46:00.005+09:00

オカラを食べたくなり作ったものの多すぎた。冷凍はするが残りの使い方をハンバーグと決めた。鳥のひき肉をﾋﾞﾆｰﾙに入れ小麦粉・オカラ完成品・パン粉・卵・塩・コショウを加え揉み揉みする。翌日プライパンで焼き付ける、ついでに茹でたﾌﾞﾛｯｺﾘｰとベーコンも同時に焼く。ﾋﾞﾆｰﾙに粉を入れ、大さじ大に丸めたものを一つづつまぶし、やさしく潰す。フライパンに少々の油を引き順番に焦げ目をつけて行く。大体出来たら自家製玉葱ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを入れて蒸し煮をする。

16鯖味噌・平井真夫

2009-11-24T13:41:00.004+09:00

テレビで『やってトーライ』というｺｰﾅｰのある番組を見た、達人の作り方に感動した。鯖味噌の前半で粉を打った後ﾌﾗｲﾊﾟﾝで皮目を焼くやり方だ。肉の味を封じ込めるやり方と同じで、日頃は定食や二教わったやり方で、多少の失敗の中で満足していたが・・・・これだと早速やってみた。いろんな意味で良かった！！お試しください。

15自家製ﾗｰﾒﾝ・平井真夫

2009-11-23T13:48:00.003+09:00

スープが一番好きだ。テレビで鳥を丸ごと使ってスープを取るのを見てしまった。
一度やった経験から旨いｽｰﾌﾟが取れる自信がついた。そこで今回はもも肉だけでｽｰﾌﾟを取りラーメンを作った。一度ﾁｬﾚﾝｼﾞして見てください。

14皮付きの里芋煮物・平井真夫

2009-11-09T12:47:00.004+09:00

里芋の皮、上下部をカットし、縦に包丁目を入れておく、皮は剥かないのがミソ。簡単で皮の下の美味しい部分を味わうことが出来、実を余分に捨てないから、気分がいい。

180度の油で素揚げしておく、後で他の具とあわせて煮物とする。青みの具は別に湯通ししておくと、綺麗に仕上がる。

食べる人は皮を箸ではがしながら食べてもらう。一度お試しください。男の料理は少しワイルドかもしれませんが、お店ではよくありますよ。特別でもありません。

13超簡単、余った餅のピザ・平井真夫

2009-10-31T16:47:00.009+09:00

油をひいたフライパンにウインナー、ベーコン余った餅をスライスして載せる。少し膨らんだところに『とろけるチーズ』を載せ、とけたら完成。コショウと青物醤油を少々。

作り方：①ﾍﾞｰｺﾝ・ﾋﾟｰﾏﾝを軽く炒めたら、フライパンの端においておく。②餅を６又は8にカットし、膨らんできたら裏返して、③1の具材、バターを少々を乗せ、とろけるﾁｰｽﾞをかけ、ﾌﾗｲﾊﾟﾝの蓋をして蒸し焼きにし溶けたら完成。

ﾗｰﾒﾝ行脚・味の旅

2009-10-21T16:30:00.011+09:00

少し昔の『ﾗｰﾒﾝ行脚』の話だ。細かく書いたﾗｰﾒﾝ専用の小さな手帳におさらばしたくて、今回ここに記録することにした。

そもそも私のﾗｰﾒﾝ狂いは、偶然入ったアトリエに近いﾗｰﾒﾝ屋から始まった。京節の効いた美味しいラーメン屋さんAAA（店では支那そばと呼ぶ）であった。親父さんが私をﾗｰﾒﾝ好きと見てか、話しかけてくれ『上野・御徒町の大喜、あこのﾗｰﾒﾝはなかなかいい、若いのにいい味出してるよ！！！』他の店を褒める姿勢と私が行ったことがあり、意見が一致したことがあったからであった。

親父さんから聞いた店や、話題の店、写真を見て美味しそうだと、行きたい店をリストアップし、食べたら手帳に『AA.AB・・・』　など訳のわからない記号をつけていた。今回評価は書きたくないので懐かしさを込めてお店を書いてみたい。

ところが私は自分の舌先をそんなには信じていない！！！たっぷり出汁（化学調味料かも？）の効いた味に騙され、食べてる時は最高？？なんて感じてしまうのだ。食べたくて、並んでやっとスープにありつけば、大体美味しいものだ。しかし後味は結構正直だと思っている。30分後に胸焼けがしたり、舌・喉にへばりつく後味のくどいものはよくない。無頓着な人は気にならないだろうが、私はその点、自分の身体の反応は正直だと信じている。生意気な意見かもしれないが、食べてから30分後に喉が井がいがらぽっくなり、お水で洗い流したくなったら、明日も又とは行かない。

最近気になるのは、これでもかと搾り出すような雑味の強いスープが多くなっている気がしてる。『吸い付きたくらるような、いつまでもすすっていたくなるようなスープ。シコシコで克つ風味のある麺』に出会いたいものだ。どの店もいい味を出していて外装、内装、スタッフの顔などもスープや麺の工夫の記憶と一緒に蘇ってくる。

地雷源・方南町/もちもちの木・新宿/渡辺・高田馬場/ﾗｰﾒﾝ天雅・野方/大喜・御徒町/龍神麺屋・板橋大山西/芳来・渋谷神泉/麺屋武蔵・小滝橋/斑鳩・九段/支那そば　こうや・新宿区三栄町/青葉・飯田橋/高はし・飯田橋/八蔵・幡ヶ谷/やぐら亭・初台/柳麺　ちゃぶ屋・音羽/満来・新宿/大勝軒・永福町/風雲児・代々木/やすべえ・新宿/

因み私にとって日本で一番（私の中の）は地方都市で、仕事のパートナー横山剛に連れて行ってもらった店だ。数年前再び二人であの店に行った。『本日製麺組合の・・で休み』！！！ショック！！案の定他の有名店も休みだった。日頃のオコナイが悪かったのだろう。とほ～

n12長岡の姉さんの味/鮭の白子の煮物

2009-10-14T17:07:00.003+09:00

鮭の白子が美味しい季節です。
長岡のおくて里芋、丸ナス、の煮物

長岡のおくて里芋弁当・平井真夫

2009-10-08T15:19:00.006+09:00

これだけ努力して痩せようとしていても痩せないのは弁当が多い（大きい、盛りたくさんだ！！など）せいかもと反省して、控えめにしてみた。

長岡に帰った際、市場で買い、自分で送った丸茄子の炒めと晩生？（おくて）の里芋。

ちなみに長岡の里芋には（早稲、中て、おくて）とあり、片方がの細い芋が代表的（長岡のおくての里芋）と言える。10月の後半から盛んに出る。私はゴト（5.10の付く日に開く）市で『おくて』を購入した。

ちなみに場所を変えて3.8（サンパ千）市という市場も続いている。一度行ってみて欲しい。買い物はその場で宅配便で送ると便利だ。

ご飯二分の一/魚・ﾚﾊﾞｰ四分の一/野菜四分の一

12ほうれん草の卵とじ/平井　真夫

2009-10-03T13:14:00.005+09:00

今年初台のお好み焼き屋さん青万でお店の手伝いをしてマスターに教えていただいたものである。簡単でパホーマンスがいい。

久しぶりのブログではあるが、平井　真夫水彩画の世界のホームページを作っていたが10月1日アップロードできました。見て下さい。

http://watercolour.sakura.ne.jp

宜しくお願いします。今週長岡の秋の味を探しに行ってきます。

作り方：①ほうれん草をサッと炒める塩コショウバターを少々②卵を二個溶いたものをかけて蒸し焼き③とろとろのところで皿に乗せて醤油をかけると完成。

バター・とろとろ卵・醤油がコラボレーション！！！

マグロ筋部漬け焼き、キャベツ弁当・平井　真夫

2009-09-15T12:28:00.001+09:00

n11長岡の姉さんの味/ユウゴー（夕顔の果実）の煮物

2009-08-28T14:32:00.003+09:00

古代米・焼き鮭・カボチャ・豚肉弁当・平井　真夫

2009-08-21T11:54:00.004+09:00

11夏野菜ダイエットカレー・平井　真夫

2009-08-11T14:12:00.006+09:00

ダイエットしている。ｶﾚｰﾙｰは一度に作るが具はキャベツの外側、芯に近い太いところ、ゴーヤの棉のところ、カボチャの金糸など煮て灰汁を取りﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで細かくして圧力鍋で15分にてからルーを入れてｶﾚｰﾙｰを作っておく。
①ご飯代わりにキャベツを蒸し、他に夏野菜や豚を蒸してトッピングする。

2008長岡高校東京同窓会にて

2009-07-29T13:28:00.003+09:00

土用鰻・S子姉のプレゼント・平井　真夫

2009-07-22T16:05:00.002+09:00

S子姉さんから嬉しいプレゼントだ。私の紫蘇を添えて頂いた。最高！！

ヒジキは千葉の姪Ｍ子の紹介で取り寄せている、食べ応えのあるヒジキで、沢山作っては冷凍して取ってある。弁当には最高だ！

n10長岡の姉さんの味/南蛮煮・他お麩・ヒジキ

2009-07-22T15:40:00.003+09:00

夏の南蛮を油、砂糖、醤油で煮る。

かなりの量の南蛮を煮るがすごく小さくなり、沢山食べることが出来る。

古代米・ヒジキ・鮭カマ焼き・レバー弁当・平井　真夫

2009-07-17T17:16:00.003+09:00

n9長岡の姉さんの味/生椎茸のバター煮

2009-07-15T14:23:00.002+09:00

マグロ筋部漬け焼き・キャベツ煮弁当・平井　真夫

2009-07-09T14:38:00.003+09:00

3：マグロの筋部は焼くと美味しくて大人の味かな！

1：古代米は次回紹介しよう！

2：クルミはヒジキ煮をしようと買ったもので、ポリポリとお菓子代わりに美味しい。

10ｷｭｳﾘのカラシ漬け・平井　真夫

2009-07-09T14:14:00.005+09:00

ｷｭｳﾘは１本35円くらいの初夏が安いが一年中作ることが出来る。友達、友人のとこに行く時の手土産にしている。

1：ｷｭｳﾘ１０本/1ｋｇが目安です。

先ず50ｇの塩で2日間冷蔵庫で塩漬けしておく。重りがなければﾋﾞﾆｰﾙ袋で野菜室の下におきキャベツや玉葱を重石代わりに使う。

2：ﾋﾞﾆｰﾙ袋の水分を捨て、和カラシ（写真参照）30ｇ・砂糖100ｇ（甘味のあるからしつけの好きな人は150ｇ）を混ぜて袋に入れて3日間漬ける。

故郷の漬物に男が参加するのは当たり前のこと。和カラシは東京にほとんどない、文化の違いだから、長岡の店か新潟県内の店で求めて下さい。

古代米・ズイキ煮物・蒸し鳥弁当・平井　真夫

2009-07-03T16:45:00.004+09:00

n8長岡の姉さんの味/竹の子と麩、油揚げ

2009-07-02T17:19:00.002+09:00

2009今年の紫蘇・平井　真夫

2009-07-02T15:36:00.001+09:00

今年も種から紫蘇が出来た。発芽を促す土で順調だった。

n7長岡の姉さんの味/身欠きにしんの煮物

2009-07-02T15:21:00.005+09:00

1：湯で洗い食べやすい大きさに切る。

2：油焼けを取るため2分湯がく。

3：水カップ1、酒カップ1/2、砂糖大さじ4、醤油大さ2

4：水分が半量になったら竹の子を入れる。

5：最後にワカメを入れる。

焼き茄子・花豆弁当・平井　真夫

2009-07-01T16:34:00.006+09:00

焼きナスはヘタ部部に十字の切れ目を入れておき、出来上がったら手で裂く。電子レンジ１本/３分７００ワット

花豆は魔法瓶に熱湯と一緒に一日入れておき途中一回熱湯を入れ替える。指で簡単に押しつぶせるようになったら味付け。豆は煮るのが難しいがこの手で楽に出来る。

9明太ﾌｪﾃﾞｨﾘｨｰﾆ平井　真夫

2009-06-30T15:41:00.007+09:00

ﾌｪﾃﾞﾘｨｰﾆは２人前１００グラム（ﾍﾙｼｰに！！）五分だから早いし具財が絡んで美味しい。
1：二人前として。サラダ油大さじ1でも良いが私は球ネギﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞという奴を作ってある（注1：後で）を大さじ2でやさしくにんにくを炒め皿に出しておく。更に玉葱を炒めるが広げてじっとしておく。焼けてきたら裏返してじっと焼く。フライパン2個で料理する。広いから沸騰しても溢れないので便利だ。寸胴鍋は飽きた！ﾌﾗｲﾊﾟﾝはテフロンで洗い易いのだ。
2：明太は崩れてる安いものでいい、（どうせ潰すので）少しｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけて溶いておく。
3味はﾀﾏﾈｷﾞﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞと明太で出す。パスタの塩茹で分も効いているのである。
4ﾚﾀｽを敷いてﾎﾞﾘｭｰﾑと爽やかさを！！
5：玉葱のﾌﾗｲﾊﾟﾝの中にパスタ、にんにくをいれ最後に明太が煮えないように火からはずして混ぜる。トンクを使って盛り付けるとやり易いよ！最後に自家製シソをふりかける。
6：チーズをかけたり、海苔を振りかけたりして楽しんで下さい。炒め始めてから１５分、玉葱を使わなければ１０分で出来ちゃいます。

n6長岡の姉さんの味/里芋の煮物

2009-06-27T15:40:00.006+09:00

長岡のサトイモは少し先端？が細くラッキョのような形である。きめが細かくねっとりとした食感は日本一だ。五泉のサトイモとは異なる。砂糖大さじ3、醤油大さじ3が基本だ。

8柔らか砂肝と手羽元の合わせ煮・平井　真夫

2009-06-26T17:44:00.007+09:00

砂肝の柔らか煮は圧力鍋がポイントだ。圧力鍋ならこんなことが出来ちゃうよ！という料理だ。筋のところはコラーゲンの塊で煮ればバッチリ溶けてしまうので、煮汁を最大限使いたい。

鳥手羽元は関節のところの軟骨がホロホロと取れてこりこりした歯応えを楽しんで欲しい。

後はビタミンCを取ってもらえばコラーゲン、軟骨、ビタミンCで身体に効いてくる一品だ。

新ショウガが臭みを取りながらいい味になる。生姜だけでも美味しい。

1：砂肝は二つに切ってもきらなくてもいい。手羽はそのまま圧力鍋に入れる。包丁は新ショウガを切るだけ、汚いところを削ぐ程度で皮は免疫力UPだから煮ちゃおう！

2：鳥手羽元450ｇ砂肝250ｇ×2計950ｇ

大体300ｇを一つの単位と考えて、調味料を決定している。

砂糖大さじ3、醤油大さじ3・・・甘ｼｮｯﾊﾟｲ

酢大さじ3、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大さじ2、酒大さじ3、水ひたひた程度

3：圧力鍋で17から18分で完成。

7今年の梅干・平井　真夫

2009-06-25T16:38:00.009+09:00

購入に当たり南高梅の色と匂いを確かめたがもう少しだけ完熟させるため、窓際に3日置いた。

梅干を漬ける人の気持ちは多分この最高に芳しい梅の香りだろう。どんなに美味しいものより本能が満足し、芳醇さに頭がくらっとなるのだ。

付け慣れない香水や変なにおいに麻痺している若者たちに自然の美しさや香り良さの違いを解ってもらいたいものだ。

n5長岡の姉さんの味/煮菜の煮物

2009-06-25T16:18:00.003+09:00

n4酒饅頭の川西屋さんの『長岡の赤飯』

2009-06-20T15:17:00.004+09:00

酒饅頭で有名な川西屋さんは我が家から一分くらいのところにあり、小学生の頃はｱｲｽｷｬﾝﾃﾞｰを買いにいったものだ。ミルクアイスが大好きで美味しかった。

小学入学前から我々団塊世代の子や更にその下の子達は近所の二歳違いの兄さん（ka.N)に良く遊んでもらっていた。冬にはみんなで力を出し合ってカマクラを掘ったりした際、各自が家から持ち寄ったみかんを砂糖を加えてN家にあったﾐｷｻｰでｼﾞｭｰｽを作ってもらった。小学校前の子達がごそごそ集まり手作りｼﾞｭｰｽを飲んだ、世界で一番旨いものだった。

今は京都に住むKa.Nさんに酒饅頭30個送ったら、こんなに食えるか！！と電話が来た。

高校生の頃はNさんの綺麗な妹さんが川西屋さんでｱｲｽｸﾘｰﾑ販売のｱﾙﾊﾞｲﾄをしていた、妹みたいな姪っ子に買ってきてもらい、自分では買いにはいけなかった。酒饅頭に縁のない年頃であった。

長岡に帰ると赤飯を買いに川西屋さんに行き、お土産にしている。醤油の味付けで、小豆でなく大きな豆が特徴の『長岡の赤飯』は最高である。

子供の頃、将来は『豆ご飯や』さんになりたかった。もしかしたら、唯一の夢だったかもしれない。

n3長岡の姉さんの味/ヒジキ煮

2009-06-17T19:15:00.004+09:00

くるみ、はすが入っていて歯応えを楽しめる。
お酒の友に！ご飯にまぶして！夜に朝に嬉しい一品だ。

おからと豆腐のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ弁当・平井　真夫

2009-06-17T18:39:00.007+09:00

6自家製醤油の副産物は？・平井　真夫

2009-06-16T18:41:00.005+09:00

自家製醤油を作ると花かつおが残る。

『残った花かつお』に鳥、豚肉と卵・上新粉を適宜フードプロセッサーに入れて、かつお味の団子をつくる。

人参、油揚げ、そして残り物の昆布、椎茸を入れて煮物を作る。

醤油がﾋﾞﾝの中で冷えた頃同時に完成させる。

5ﾋﾟｸﾙｽの作り方・平井　真夫

2009-06-12T13:22:00.007+09:00

酢は身体にいいというだけではなく、ﾜｲﾝなんか飲む時はとてもいい。またﾊﾟﾌﾟﾘｶの黄色、オレンジ、赤があったときは各々一個に緑のﾋﾟｰﾏﾝ又はﾊﾟﾌﾟﾘｶなどとあわせて作るわけだが、余るので、ﾗﾀﾃｩｰﾕも作る。今回はピクルスだけにしておく。

①米酢　大さじ5　
②蜂蜜又はオリゴ糖　大さじ1.5
③塩　小さじ1.5
④酒類　大さじ5
⑤水　150CC

具材としてｾﾛﾘ、ｷｭｳﾘ、人参、カブなどを加えると綺麗に仕上がる。

砂肝・鳥手羽・常備菜弁当・平井　真夫

2009-06-12T12:38:00.005+09:00

全て作り置き出来る惣菜だ。
朝ごはん共、まな板を使っていない、男でも出来ると思う。

油はほとんど使われていないのがポイントで、時間が経っても軟らかい。

余談だが私には歯の主治医が居て、患者カルテ6・7000人いて私はNO1のカルテだそうだ。ここ20年歯が痛くなったことはなく、全て自分の歯だ。若い時はほったらかしていたので歯茎も悪かったが先生に出会い、2ヶ月おきに定期的なクリーﾆﾝｸﾞをしている御蔭でいまや兄弟もうらやむ歯の持ち主となった。そして歯応えのあるものが好きだ。

4マメでよかった！！打ち豆のコツ

2009-06-11T19:17:00.006+09:00

昨日中学の卓球部の仲間と3人で飲んだ。我が東北中学は旧制長岡中学が高校になった折、お蔵入りしていた徽章を頂いた学校であった。
公務員だった友達は打ち豆が固いからあまりなじまない・・・とか言っていた。

私の発明であるが朝のうちにビンの中に打ち豆をいれ『丸一日冷蔵庫で』ふやかして置く（軟らかくしておく）。前の晩では時間が足りない、丸一日を試して欲しい。
朝はその汁ごと煮るだけで、写真のようにいい出汁でて白くなっている。
火は弱火で吹きこぼれはないようにしたい。表面のたんぱく質が蓋になる現象だから泡が出たらその分だけおわんに移しておくと良い。

変な調味料からおさらばしたい。軟らかいお豆を出汁と共にどうぞ。

n2長岡の姉さんの味/ズイキ（芋茎）の甘酢浸し

2009-06-11T19:06:00.005+09:00

お酒が飲めるようになるとこんなにも味覚、好みが変わるものかと思う一品である。
甘酢の味となんとも言えない歯応え、お酒の友である。
ちなみにズイキはサトイモの茎。乾かしたものは『芋がら』と呼ばれている。

1：７月からそろそろ出てくる、夏の料理だ。
八頭から離して鍋の長さを目安に皮を剥きながら長さを調整する。
2：たっぷりの湯で３分茹でたら湯を捨て、酢大さじ3を入れて混ぜておく。冷めたら食べる大きさに切って水気を絞っておく。
3：砂糖大さじ3、醤油大さじ2をよく溶かし2にかけてタッパに入れて一晩冷蔵庫で寝かす。

大人の味だから子供には食べさせたくない（解らないと思う）冷たいビール、冷酒で乾杯。

ピクルス・常備菜弁当・平井　真夫

2009-06-09T18:45:00.006+09:00

身体にいい工夫は色味も大切なのでいろいろ技法を凝らす。

電子レンジ技法/ナスは焼くと色が悪くなる、油はいい色を出すが・・・そこで電子レンジを使用。

蒸鍋/鮭は前日蒸鍋のとき作っておく。豚肉の美味しくてヘルシーだ。

n1長岡の姉さんの味/茎わかめのキンピラ

2009-06-09T15:19:00.005+09:00

一晩以上塩抜きした茎わかめ（わかめの芯の部分の塩味を完全に抜くために沸騰したお湯で戻すこともある。すごく塩が漬かっている。）に人参を加えて油と砂糖醤油でサット炒め煮る。決して煮すぎては歯ごたえを楽しめなくなるから要注意だ。

くれぐれも歯応えを残して欲しい。

3自家製減塩旨み醤油・平井　真夫

2009-06-09T12:54:00.009+09:00

高血圧に悩む友人たちに伝えたい！お互い健康で居たいものだ。せめて生きてる間を楽しむために！！！

30代で高血圧を指摘されたのを契機に栄養士の先生にレクチャーされた『減塩醤油』少し手を加えてかれこれ25年以上作り続けている。

2照りつき砂肝/パーティー用・平井　真夫

2009-06-05T17:14:00.009+09:00

焼き鳥かｺﾝﾌｨｰで食べることの多い砂肝だが圧力鍋の力はすごい！蒸気が噴出したら弱火で18分で信じられないほど軟らかくなる。二個ある砂肝をふたつに割り、コラーゲンの素だから筋は決して取らないのである。①：砂肝250ｇ2パックに対して②：砂糖、醤油各大さじ2、③：酢、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ各大さじ2、④酒又は赤ﾜｲﾝ1/2ｶｯﾌﾟ、⑤水1ｶｯﾌﾟ。出来たところでゴボウ、茹でた水煮の花豆など入れて保存する。いいたんぱく質とコラーゲンが安上がりに食べられる。

出来上がった砂肝を取り出し、汁を煮詰めて絡める。ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝと彩りと食感重視でﾚﾀｽかﾌﾘﾙﾚﾀｽなんか載せると其れなりになる。30分位で出来ちゃうでしょう。

マグロ浸け焼き・常備菜弁当・平井　真夫

2009-06-04T13:53:00.009+09:00

今回初めてのソフトで写真に書き込みをやった。ブログを始めてからいろんなことが出来るようになり楽しい。

長岡の姉さん（兄嫁で私が４歳の時お嫁さんに来た）から習う料理が大好きだ。母は小さい時から何でも兄貴と姉さんの言うことを聞きなさいと、口癖だった。

1紫蘇（シソ）大好き『散らし寿司』・平井　真夫

2009-06-03T14:14:00.013+09:00

自家製の紫蘇である。ﾏﾝｼｮﾝが大規模修繕中の写真だったので枯れそう。今年も種を蒔いて、首を長くして待っている。

ご飯に鮨酢を打ち紫蘇を千切り、海苔を千切りして、刺身に醤油を漬けワサビを載せて頂く『散らし寿司』が好きだ。

●醤油は血圧を考え自家製『減塩旨み醤油』を作っている。．．．①作り方は後で！